主料有新鲜的小鱼 。
配料有葱，姜，盐，料酒，胡椒粉 。
步骤有
1、将鱼去鳞，鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀 。
【糖醋碎皮鱼怎么做】2、用葱，姜（拍碎），盐，料酒，胡椒粉腌入味后拣除葱，姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好 。
3、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出 。
4、待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
5、锅留底油，下葱花，姜米，蒜泥，酱油，盐，料酒，胡椒粉，味精，糖，醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成 。
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