锅烙用热水活面，因为加热的缘故使麦芽糖溶解度增加，做出面的相比冷水更软嫩，口感更好，粘性大 。
锅烙是一种东北小吃 。在东北东部地区盛行 。制作方法与包子有所相似，是准备好肉馅、面皮后将肉馅包入面皮，放入油锅中炸好 。口感清爽但不油腻 。
【锅烙用什么水活面】材料：面粉、猪肉、酸菜、葱、姜、蒜、味精、盐、蚝油、色拉油、味精 。
做法：
1、将肉馅放入酸菜、葱、姜、蒜、味精、盐、蚝油、色拉油、味精搅拌均匀后备用 。
2、用开水将面粉烫均后待稍微凉后揉成面团 。
3、将面团揉均后分成小分，取面剂一个，撖成一个圆形 。
4、把馅放入圆形中，包成饺子形，在不沾锅中放入油，把包好的锅烙放入锅中 。
5、把水倒在锅中，到锅烙的一半就行，盖上盖子，等锅中的水干了即可 。

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