1、大白菜表面清洗一下，再对切成四瓣，大白菜表面和叶子内都均匀涂抹上盐 。
2、静置约3小时，进行脱水，在保鲜盒内倒入一半高的常温开水，并加入些许盐巴，尝起来有咸度就行了，搅拌均匀后，再加入面粉，一样要拌匀 。建议用透明的盒装，可以随时观察状况 。
3、把脱水后的大白菜放入保鲜盒内，为避免大白菜浮上来，用个杯碗等压住，最后用保鲜膜封住，并盖上盖子 。放到阴凉处，约10天就可以开封了 。天气热约一周就可以，可以随时检查一下，一出现腐败味或霉，就是失败了 。
4、打开盖，就能闻到一股清新的酸味，那么就成功了 。
【自制酸白菜的腌制方法】5、把酸白菜切小片，加入一点酸酵味的汤汁，再放入喜欢的火锅料和猪肉片，煮至滚即可 。

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