为什么相对于鸡鸭，现在人用鹅肉做菜的不多了鹅肉是凉性还是热性 _经验分享

为什么相对于鸡鸭，现在人用鹅肉做菜的不多了？
为什么相对于鸡鸭，现在人用鹅肉做菜的不多了？
现在的鹅作为食材，与同属家禽的鸡鸭相比，因为其肉质略逊一筹，所以的确不够普遍。纵观国内的禽类消费情况，一般来说，鸡的消费量排在第一位，鸭排在第二位，而鹅只能排第三。用鹅肉做的菜确实比较少，这个得从鹅的养殖，鹅的营养价值来分析。在我们这边是家家户户都养鸡，部分农村家庭养鸭，养鹅的却寥寥无几。在我们农村有这说法“鹅是发物”，也就说有些人是不能吃鹅的。市场份额小那当然肯定养的人少了。
1.“家有万担粮，不养脖子长”，鹅的进食量超乎你想象。
在农村，养鸡养鸭养鹅的拦局都有，但养鸡的人最多，养鸭的人次之，养鹅的却寥寥无几。农村农民养鸡鸭鹅主要是为了自己吃。在农村有句这样碧槐的说法，“鹅丢了不怕，寻着的粪便就能找到鹅”，事实上也是这样，鹅吃的最多拉的也最多，养一大群鹅，毫不夸张地说在它们走过的路上一路都是鹅粪。鹅的肌胃压力比鸭大0.5倍，比鸡大一倍。也就是说鹅吃的比鸡多一倍。在农村靠喂五谷杂粮，以鹅的进食量，真的是可以吃掉万担粮。
2.鹅的营养价值没有鸡的营养价值高在我们当地农村，在鸡鸭鹅等家禽中，很多人是不能吃公鸭和鹅肉的，在我们当地被叫做发物。对于肝炎胃炎等农村常见疾病，生了病，做了手术不久的人在我们当地都是不能食用鹅肉的。温热内蕴者，皮肤瘙痒者，痼疾者忌食。
3.鹅肉口感较差在当地很多人不吃鹅肉，因为鹅肉的口感较差。相比鸡鸭等家禽来说，鹅肉的口感粗糙，人们更简慧让愿意吃鸡鸭肉而不愿意吃鹅肉。

为什么有些老人说鹅肉不能吃？说到鹅肉其实很多网友都知道这样的肉还是比较特殊的，我小的时候也见过，我也看到过很多鹅但是其实也还是真的见到吃鹅的人真的很少了，其实有的地方也有一些古话那就老人们会说鹅肉是不能吃的，那么这到底是为什么呢?下面就着这个问题一起来揭秘分析看看吧!
因为中国民间将鹅肉归为“发物”一类，据说食用鹅肉会导致一些旧疾复发，类似还有狗肉、虾蟹、黄鳝这些!
但是将鹅肉列为其首，还是因为那个著名的历史故事：明朝开国皇帝朱元璋为了确保江山万年永固，分次分批逐步清除一大票武功勋贵。到了开国功臣徐达这里，因为徐达背上长了个大疮，于是朱元璋便赐其蒸鹅全宴，即时吃下。徐达明白老板的意思，无奈之下将鹅肉吃完，不久疮毒发作而亡。
这个历史流传甚广，一代传一代，因此有些老人有所忌惮，便告诉小辈们鹅肉不能吃。
但实际上咧，民间所谓的“发物”，指的是那些“动风生痰、发毒助火助邪”的食物，说人话就是：它们含有的“异性蛋白”属于“变态原”，容易引起“变态反应性疾病”复发。
其实从现代医学的角度来看，这是颇具争议的，比如广东人最爱吃烧鹅，这几十年来也没见过什么人吃鹅肉毒发身亡的。
鹅肉被称为家雁肉，中医说它性平，味甘，可以治疗中气不足、营养不良。而且天寒时食用，可以预防急、慢性支气管炎。
也因为鹅肉的这个“进补”特性，它或许会有“过补”的效果太营养的东东就会对人体有刺激性，容易使某些病状发生变化，一如徐达那样，过犹不及这个道理其实大家也都懂!
很少看到有人吃鹅肉，这到底是为什么呢？很少看到有人吃鹅肉，主要是因为鹅肉被很多人认为是发物，有些人有疾病，可能就害怕吃鹅肉犯病；另外，鹅的体型比较大，很多人一顿根本吃不完，而且它的售价也高，相对而言，鸡和鸭可以替代鹅；不仅如此，鹅也不适合大规模养殖，因为短期内鹅不能给养殖户带来收益。
在生活中，我们经常看到一些养殖户养鸡鸭鱼，很少看到他们养鹅。我们也很少看到一些人买鹅肉吃，为什么吃鹅肉的人那么少呢？
首先，很多人觉得鹅是发物，吃完了对身体不好。传言当时朱元璋杀了很多开国元勋，轮到徐达的时候，找不到借口。正好徐达身后生了个疖子，朱元璋派宦官给徐达送了一只鹅，结果徐达吃了鹅就死了。这样看来，有些地方不喜欢鹅是有原因的，因为大家害怕吃完鹅肉会让疾病加重。
另外，鹅的体型比鸡鸭大，有些人买一只鹅根本吃不完，放久了又担心它变质，加上鹅的售价比鸭子要贵很多，所以市场上很多人不会选择买它。于是大家宁愿选择买鸡买鸭，也不买鹅吃。
不仅如此，鹅不适合大规模养殖，因为它不能够在短期给养殖户带来收益。养鹅的成本本来就高，它的体型比较大，生长周期也较长，而且不能够短期增重，一般需要养三个月左右才能够食用，和鸡鸭相比，鸡只要两个月左右就可以，鸭子只要一个月。对养殖户来说，养鹅意味着会有亏本的可能。
以上几点原因综合在一起就成为了大家不想买鹅和卖鹅的原因，因为它被鸡鸭替代了，存在的价值感比较低。整体来说，大家还是更愿意吃鸡鸭肉，所以鹅肉就没有那么畅销了。
为什么市场上鹅肉很少见？一、市场上很少能见到卖鹅的，主要有以下原因：
1、鹅的养殖地域以华南养殖较多，受地域限制，养殖规模很小，且养鹅周期性较长，鹅的体型较大，饲养成本较大，售价比鸭子要贵几倍，所以市场上很少有卖鹅的。
2、从中医角度来说，鹅肉属发物，容易使某些疾病加剧，或者引发一些潜在的疾病。
3、鹅肉和鹅蛋，品质较粗，相对于鸡鸭肉蛋来说，受欢迎程度差些所以很多地区的人没有消费鹅的习惯。
二、鹅肉好吃的家常做法与鸡肉相似，以下推荐三种：红烧鹅肉、大鹅焖土豆、醋熘鹅块。
详细说明红烧鹅肉和鹅肉焖土豆的做法：
1、红烧鹅肉的做法
（1）将熟鹅肉切成1 厘米见方的虚，用花生油炸一下捞出来，待用。
（2）把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
（3）锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用
2、大鹅焖土豆的做法
（1）大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫
（2）土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少
（3）锅烧热,放油，将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒，再放酱油，糖和盐，炖半小时后放入土豆块，炖至鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了。
扩展资料：
关于鹅的食用同时也是地域问题，比如辽宁台安喜欢炖大鹅，广东人喜欢烧鹅，小吃、速食店里都不缺烧鹅，卖的出名的还有深圳东部的酸梅鹅、咸鹅，清远的焖鹅。但是其他区域相对来讲鹅肉市场就很小。
参考资料：
鹅（家禽）_百度百科
鹅 - 鸟类百科大全
无鸭不成席，可为什么南京人极少吃盐水鹅？一说到南京美食，无论是南京人还是外地的老饕，第一个想到的就是响当当的“盐水鸭”了。南京人最爱也最会吃鸭。在南京，有无鸭不成席的说法。不过，在南京的郊区，却有很多“鹅菜”，像东山老鹅、六合盐水鹅、高淳“云溪”香鹅。这盐水鹅跟盐水鸭制作工艺是相同的。那为什么，却是盐水鸭风靡了南京主城大街小巷呢？
“南京城里，几乎每条街都有鸭子店，兼卖盐水鹅。”这是南京作家薛冰在其美食专著《饥不择食》中的一句话。饮食专家、南京安乐园菜馆总经理严正渝告诉紫金山采访人员，“盐水鸭和盐水鹅加工方法是一样的，上世纪80年代的时候我们安乐园也卖过烤鹅、盐水鹅，只要能搞到货。”上世纪80年代以前是计划经济，商业部门向南京市饮食公司提供多少数量的鸭、鹅，菜馆、卤菜店才能卖多少的鸭、鹅。除了南京的老字号销售盐水鹅，南京的街边小摊也卖盐水鹅。
此外，以前民间有“穷吃鹅，富吃鸭”“家有千担粮，不养扁嘴王（指鸭子）”的说法，鹅只要喂青草料，属于“望天收式”的饲养，而鸭饲养就不同了，要喂粮食精料，养殖成本高。因为鹅比鸭便宜，上世纪80年代，南京一些卤菜摊点拿盐水鹅冒充盐水鸭。
为什么后来南京市场上就渐渐不卖盐水鹅了呢？严正渝说，鹅的货源不如鸭充足。江苏省农科院畜牧研究所副所长施振旦告诉采访人员，江苏大量饲养的扬州鹅、泰州鹅全年仅产50个左右的蛋，且仅在每年的10月至来年的4月产蛋。
因为夏季不产蛋，就没有鹅苗，最终导致鹅数量少，而且鹅对养殖环境要求也极高，多方面原因使鹅肉价格比鸭肉、鸡肉高。“鹅的产量少，货量供应不上，就形成不了消费趋势。”施振旦记得，上世纪80年代在南京读大学时，还能在大华电影院旁边的南京市国营卤菜店买到盐水鹅，留学归来再回南京，就只能买到盐水鸭了。
有没有人不能吃鹅肉？为什么？
鹅虽然是传统家养禽类之一，但是由于体型巨大、饲养成本高昂，所以鹅肉并不算是家里常见的食材。但这并不代表鹅肉就不受欢迎，不管是北方的铁锅炖大鹅，还是南方的烧鹅，都是颇受欢迎的特色美食，而且算是那种能成为一个餐厅主打美食的招牌菜。
哪些人不能吃鹅肉？为什么？家禽中，鹅肉是我吃得最少的肉类，小时候，家里有喂鸡和鸭，但是很少有喂鹅，更别说吃。
虽然很少吃，但是我也知道鹅的营养价值是很高的，鹅浑身都是宝，尤其是鹅肝，有着独特的香味，可以促进食欲，被称为“人体软黄金” 。
鹅肉中含有丰富的蛋白质，富含人体的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对健康是十分有益的，另外，鹅血中的抗癌因子可以增强人体免疫力。
古中医书中，对鹅肉也有一些记载：
《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，煮汁止消渴。”
《随息居饮食谱》记载：“鹅肉补虚益气、暖胃生津，能解铅毒。”
鹅肉适合身体虚弱、营养不良、脾胃气虚者食用；也适合津液不足、口渴少津，包括干燥综合症、糖尿病人口干者食用。
虽然鹅肉吃了对身体很好，但是它也有很多禁忌。
一、鹅肉虽然味道鲜美，但古代医家从临床经验发现，鹅属于发物食品。所以，凡患有顽固性“宿疾”、“痼疾”者，包括淋巴结核、癌症、红斑性狼疮、牛皮癣、慢性湿疹，切勿多食。
二、鹅肉甘润肥腻，助热、助湿，平素痰湿偏重、舌苔厚腻、消化不良者，不宜多食。患胆囊炎、胆结石、肥胖症、脂肪肝，以及高血压、高脂血症、动脉粥样硬化症者，亦勿多食，以免加重病情。
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