【酸菜来源于哪里】来自东北、四川、贵州、云南四个地区 。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。不同地区的酸菜口味也不同 。酸菜由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用 。中国酸菜的历史颇为悠久 。酸菜在饮食中是开胃小菜，也可以作为调味料来制作菜肴 。北魏的《齐民要术》详细介绍了用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法 。

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