【麦芽糖怎么给卤味上色】锅内倒入植物油 ， 开小火 ， 将油温烧至3成热后 ， 加入白糖慢慢翻炒 。片刻之后 ， 锅内的白糖会开始起泡 ， 这个时候要小心翻炒 ， 不能将糖炒焦了 ， 不然会影响最后卤肉的味道 。直到锅里的气泡由大变小 ， 糖变成粘稠的金黄色 ， 关火出锅 。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮 ， 卤好的肉就会有漂亮的红色 。也可以在锅内再加入一点麦芽糖 ， 麦芽糖有很好的护色作用 。肉卤好 ， 出锅以后 ， 在肉的表面刷一层已经练好的植物油 ， 动作一定要快 ， 防止肉表面的糖出锅后变黑 。
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