①熏硫将沥干的葡萄放在密闭的熏蒸室内熏硫 。每 1000千克葡萄用1.5 ~2千克硫黄,用少量木屑拌匀后点燃产 生浓烟,紧闭门窗,熏蒸3 ~ 4小时后,打开门窗排出剩余的二 氧化硫气体 。经过熏硫的果粒,可以使果粒中的多酚氧化酶钝 化,防止成品褐变 。
【葡萄干硫处理有哪些步骤】②浸硫用含有效二氧化硫0. 5 ~ 1 %的亚硫酸氢钠或偏 重亚硫酸氢钠的溶液浸泡葡萄约1.5 ~2小时 。
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