胃溃疡|隔夜西瓜、隔夜菜，隔夜茶还能不能吃？央视实验告诉你答案( 二 ) 医院

因此一般情况下，偶尔吃剩菜剩饭，问题不大。
三、这些食物隔夜了要慎重
这三种食物，隔夜后可能产生大量细菌，因此吃不完，也要马上扔掉。
1、隔夜泡发的木耳
不少人泡木耳都喜欢泡上一整夜，黑木耳在长时间泡发过程中，可能会产生一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌，它可产生一种叫“米酵菌酸”的致病毒素，不仅耐高温，还对人体有剧毒。针对该毒素，目前医学并没有特效药，它可通过血液，到达人体脏器，死亡率高达50% 。
需要注意的是，不是所有木耳，经过隔夜泡发都会产生大量病菌，引起感染，只是说，有一定概率可造成细菌感染，产生毒素，大家能避免尽量避免。

?2、隔夜湿米粉
其实除了木耳，湿米粉也容易感染椰酵假单胞菌，从而产生米酵菌酸。南方市场上，不少河粉、米粉、米线在生产、加工、存储过程都容易沾染该菌，而且不少店铺都喜欢将湿粉放在闷热潮湿环境下摊开售卖，更容易使细菌繁殖，产生米酵菌酸。
3、隔夜凉拌菜
凉拌菜大多采用生食，食材没有经过高温烹煮，本身就可能含有不少细菌，另外在做凉拌菜的过程，环境、厨具可能也会携带细菌，导致食品在制作过程被污染。凉拌菜引发食物中毒，最根本原因就是它没有加热，没有高温杀菌这一环节，所以不管隔不隔夜，食品风险都很高。

?夏天你是否喜欢吃冰镇西瓜？冷藏的时候是否都有正确保存？虽然食品中毒是概率问题，但谁也不知道明天和意外，哪个会先发生。
参考资料：
[1
《第一时间》.央视财经.2014-08-03
[2
《隔夜西瓜到底能不能吃？答案来了！》.杭州日报.2022-07-03
[3
《母女俩吃隔夜泡发黑木耳中毒提醒：还有这些食物也要注意》.环球网.2019-08-29
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