1、加嫩肉粉或用木棍捶软 。
2、切的情况下要和肉的纹理竖直切，再有就是放些水淀粉，那样出去的就较为嫩了 。
3、最先是切的情况下不可以沿着牛羊肉的纹理的方位 ， 切好的一整块牛羊肉应该是平放到板上看是一粒一粒的 ， 随后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽酱油淹一会，入锅炒时起先滚油热锅快炒一下掉色就起锅 。等火锅配菜类似熟透 ， 再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了 。
4、炒牛肉的情况下得放多一点油 ， 剩余油大约在可以把牛羊肉泡住类似过面时为宜，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒入就可以 。
5、牛羊肉加水淀粉加生抽酱油给油，腌15分鐘再炒 。
6、牛肉丝切条后，在挂有小量苏打的冷水中侵泡十多分钟 ， 捞起来滴干，再退浆烹饪 ， 牛肉丝便会变嫩 。
【牛里脊肉怎么做嫩还好吃】7、炒前三十分钟，用酒腌着，便会嫩嫩的 。