1、虾仁600克 ， 青豆150克，豆油750克（实耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒酱10克 ， 鸡汤10毫升 ， 料酒10克，精盐6克 ， 白糖5克 ， 蛋清1个，胡椒面1克 ， 大葱2克 ， 味精5克 ， 生姜2克，淀粉25克 。
2、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟 。
【虾仁做法】3、大葱去皮，洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片 。将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 。再将豆油倒入锅内，烧至五成热时 ， 放入虾仁，炸熟后，捞出，控油，待用 。炒锅留底油25克，烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油 ， 出锅入盘 。

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