用粮食做酒是什么原理

【用粮食做酒是什么原理】粮食当中含有淀粉 , 淀粉糊化后,再经糖化生成葡萄糖,葡萄糖经发酵作用生成酒精,这一系列的化学反应中,糖变为酒的反应,主要是靠酵母菌细胞中的酒化酶系的作用 。酒精发酵属厌氧发酵,要求发酵在密闭条件下进行,如果有空气存在,酵母菌就不能完全进行酒精发酵,而部分进行呼吸作用,使酒精产量减少 。