1、将大白菜外层老帮、黄叶剥去，削去菜根，用刀长切为两半，再在根部切上两刀 。
2、坐锅点火，添入适量清水烧开，手握菜叶先入白菜帮烫2分钟，再全部下入水中烫1分钟，捞出用冷水漂凉，控尽水分 。
3、将大白菜剖面朝上码入小缸，每码一层撒上一层食盐，最上面盖上白菜帮 。
4、压上一块净石头，注入纯净水淹没菜面 。
【北方的酸白菜是怎么做的啊】5、盖好盖子，置于阴凉处发酵20天，即为成品 。

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