茄子怎么蒸不会变色

【茄子怎么蒸不会变色】1、蒸煮法:按1份茄子和0.2份干豆的比例 , 把它们同时放入锅中 , 加冷水以刚没过茄子和豆为好 , 加入少许花椒 , 大火煮开 , 改中火煮5~10分钟 , 加适量盐 , 到豆子熟透易嚼即可起锅 , 此时茄子已经煮烂 。冷却后 , 加少量香油拌匀上桌 。这个菜低油脂 , 高蛋白 , 香淡爽口 , 做起来省时省事 , 一次可以做出几次的量备用 。豆子煮前不要浸泡 , 香油每次吃之前现加 。另外 , 将茄子切片蒸熟晾凉 , 加蒜泥、调料、香油拌匀食用 , 用油量也非常少 , 且口味很好 。
2、腌渍法:先将切好的茄子用盐拌匀 , 腌15分钟 , 然后挤去渗出的水 , 炒时不要加水 , 反复煸炒至茄子变软 。然后再加入各种调料 , 这样炒茄子既省油又可口 。另外 , 茄子切开后颜色容易变黑 , 在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿 , 就不会变色了 。
3、浸泡法:先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水 , 把切好的茄子放入淀粉水中浸泡 , 接着先用大火炸茄子 , 等泛黄后马上改用中火 , 防止外焦内硬 。