1、水分少：腊肉在制作的过程中 ， 通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了 ， 在无水状态下 ， 细菌很难生存和繁殖 。
【腊肉为什么不坏】2、含有盐分：猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制 ， 盐具有消毒杀菌的作用 ， 还可以析出猪肉中的水分 ， 便于制作腊肉 ， 因此 ， 含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素 。
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