【猪头肉的制作方法】1、将猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下 。
2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫 。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味 。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好 。
3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料 。这袋料可以做十斤肉，所以只倒了三分之一 。
4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火 。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了 。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟 。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离 。
5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出 。

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