兔子腊肉怎么做

1、选材:兔一只2000克 。
2、配料:食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油 。
【兔子腊肉怎么做】3、将兔子经过宰杀以后去皮 , 开膛破肚以后 , 去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状 。
4、把所有的配料搅拌均匀以后 , 均匀的用手涂抹在兔肉的身上 , 然后平方在容器内 , 将剩下的腌制料也撒在最上面 , 腌制3天时间 , 腌制期间必须每天翻动一次 。
5、把腌制好的兔子肉平放在案板上 , 肚腹朝下 , 将前腿扭至背后 , 用重物将其压平 , 撑开成板形 , 定形一定时间后 , 挂阴凉通风处晾干 , 一般7~10天即可以成为干品 。
6、如果是遇上阴雨天气的话 , 那么也可以用炭火来烤 。