这是因为铁锅使用时间长了会掉黑渣、起黑皮 ， 使得汤水变黑 ， 这种铁锅不宜再使用 。
使用铁锅的注意事项：
1.炒完一道菜后 ， 刷一次锅 ， 再炒一道菜 ， 每次饭菜做完后 ， 必须洗净锅内壁并将锅擦干 ， 以免锅生锈 ， 产生不利人体健康的氧化铁 。
2.不要用铁锅盛菜过夜 ， 因为铁锅在酸性条件下会溶出铁 ， 破坏菜中的维生素C 。
【铁锅为什么不能长时间蒸煮】3.避免食物染黑 。新铁锅在第一次烧煮时 ， 会把食物染成黑色 ， 这时 ， 可以用豆腐渣在锅中先擦几遍 ， 就能避免食物被污染 ， 也可在正式使用之前先用油炼一下 。

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