1、提鲜：和味精、鸡精比起来，白糖是最好的提鲜剂，营养又健康；
2、增加粘度：酱爆需要使食物变得好看，那么粘度就必不可少；
3、上色：加速白糖翻炒几下，糖色也会出来，能起到上色的作用；
4、调味：当盐分过多时，加入白糖有效中和盐分，使茄子不咸；
5、增加甜味：喜欢吃甜的南方人，大都喜欢加点白糖，他们觉得这样更好吃；
6、增加香味：白糖在发生焦化后，会产生让人愉快的焦香味，吃起来也愉快；
7、抑菌：一顿没吃完后，第二顿可以再食用，糖分浓度高菜肴，可有效抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期；
【酱爆茄子加糖有什么作用】注意：不喜欢吃甜的北方人，不必强要求自己，一切有利必有弊 。

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