红薯干为什么要倒蒸

1、现在好多市场上买的红薯干,要么是没红薯的香甜味,要么就是太干,难以咀嚼并会粘牙 。用倒蒸古法制成的红薯干,美味可口、甘甜耐嚼、食不粘牙 。吃过以后你就会觉得,这种制作方法虽然麻烦,但真的是值得的 。而釆用这样“三蒸三晒”的目的,那是因为一蒸为熟、二蒸为甜、三蒸为软,三蒸三晒缺一不可 。
【红薯干为什么要倒蒸】2、使用“三蒸三晒”制作红薯干的过程相当繁琐,经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成 。因其煮熟晒干后,再加两道复蒸的工艺,遂得名为“倒蒸古法”,此方法被列为国家级非物质文化遗产 。