【川菜如何做凉拌辣椒酱】1、将1斤豌豆瓣 ， 0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起约24小时 ， 主要起消毒作用；
2、10斤红辣椒绞碎 ， 和泡过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀 ， 放入食盐 ， 一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐 ， 这里可以依据个人口味略作增减；
3、放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面 ， 和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀 ， 可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的 ， 好吃又提味；
4、用玻璃罐或者泡菜坛装罐 ， 最后在顶层洒一层薄薄的食盐 ， 再淋上食用油 ， 拧紧 ， 密封 ， 静等一两个月之后开封 ， 辣椒酱就可以食用了 。

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