1、首先将带鱼去头去尾内脏处理干净后 ， 切断 ， 放入大碗中 ， 撒入盐 ， 姜片 ， 淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟 。
2、锅中倒入油 ， 加热至7成熟时 ， 调成中火 ， 将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后 ， 捞出 ， 沥干油份 。（新手煎鱼怕粘锅的话 ， 也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉 ， 再下锅煎 。煎鱼的时候先不要急着翻动它 ， 估计一面煎的差不多了 ， 晃一下锅 ， 鱼能离锅滑动的时候 ， 再翻面） 。
3、原锅倒出炸油 ， 锅中留下约1大勺油 ， 下姜片 ， 葱段及红辣椒爆炒香味 。
4、放入煎炸过的带鱼 ， 倒入开水没过鱼身 ， 续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉） ， 以中小火烧煮入味 。
【红烧带鱼怎么做好吃又简单】5、最后待汤汁变浓稠后即可熄火 ， 不要都收干 ， 红烧带鱼的汤汁拌米饭 。

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