远在春秋战国时期，南京即有筑地养鸭的记载，据《吴地记》记载：吴王筑城，城以养鸭，周数百里 。说明，早在春秋战国时期，南京就有了筑地养鸭的传统 。南京素以喜鸭而闻名，其品种之多，数量之大，传播之广，为中国之最，故南京有金陵鸭肴甲天下之赞 。
【盐水鸭的历史典故】明代，吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中写道：购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金，洵江宁特品也 。
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