1、首先去市场挑选用新鲜牛蹄子，洗刷干净，用开水烫煮15分钟，脱去皮毛等，用清水洗净 。
【牛蹄筋的做法】2、把牛蹄投入沸水锅里，水温保持在90度左右，约煮2小时后取出 。把煮熟的牛蹄中的趾骨全部剔除，剩余部分即是牛蹄筋 。
3、这样得到的牛蹄筋就不用再放水里泡了，不过买的牛蹄筋要泡水里直到泡发，不然咬不动啊！
4、把焯好的牛筋放入高压锅内，注入水量以没过牛筋为宜 。锅中加入水,精盐,糖色,面酱桂皮,小茴香,大茴香,丁香等香辛料 。
5、旺火煮沸,再把牛蹄筋放入锅内煮一小时左右 。等压力锅泄气后，打开锅盖，加入鸡精以及酱油 。继续盖上锅盖，大火烧开后转小火5分钟，待压力锅自然泄压后即可 。

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