嫩肉粉的组成是什么成份嫩肉粉对身体的危害 _经验分享

嫩肉粉是什么?那里有售?嫩肉粉又称为松肉粉,是纯粹的天然植物提取剂.
比如木瓜、菠萝、生姜、米曲等的蛋白酶，
主要用于老的畜禽肉的制作上，使口味嫩滑。
如在家中做荤菜，可将其涂抹在肉的表面10分钟即可。
大型超市就有售。
超市的嫩肉粉一般含有木瓜蛋白酶、葡萄糖、味精和食盐。
一般的用量是：100克肉用5克。
嫩肉粉是什么嫩肉粉的介绍1、嫩肉粉是一种可以改善肉类口感的佐助粉，它可以让肉类原料变得柔嫩润滑，同时不伤害肌纤维弹性，作用非常明显。
2、市面上售卖得嫩肉粉成分比较复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还有亚硝酸盐，经常使用嫩肉粉可能导致亚硝酸盐中毒。
嫩肉粉是什么东西？能天天使用吗？嫩肉粉是一种改善肉类口感的添加剂，可提高肉的嫩度。不能天天使用。
市售嫩肉粉成分十分复杂，除了淀粉和蛋白酶外，还含有让肉变得粉红而不易腐败的亚硝酸盐，有促进蛋白质与水结合的碳酸钠等碱性物质，还有起保水作用的磷酸盐，有食盐和香辛料粉，有谷氨酸钠、核苷酸钠等鲜味剂，甚至还有给肉着色的各种红色素、增香剂、甜味剂等。
磷酸盐可激活肉内蛋白酶，破坏肌纤维，让牛肉更水嫩；蛋白酶是常见嫩肉粉成分，可提高肉的嫩度。亚硝酸盐，可抑制肉毒杆菌生长、让颜色更鲜亮。对身体健康有害。
扩展资料
新鲜水果也可嫩肉：
经木瓜、猕猴桃、菠萝浆液处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜与菠萝处理的牛肉嫩化效果非常好。经过水果嫩化的牛肉肌肉纤维特别容易拉断，而未经任何处理的牛肉则不容易撕裂断开。
建议根据季节不同来选择水果，捣成浆来嫩化肉。自己嫩化的肉，更安全、健康、放心。用打浆机处理的水果浆液更加均匀、细腻，嫩化效果会更好。如果喜欢水果的味道，可以将带有水果浆液的肉直接烹调，能增加肉的芳香。如果不喜欢也可以将肉稍微清洗一下再烹调。
参考资料来源：人民网-想让做出来的肉更滑嫩？什么水果能帮忙
参考资料来源：人民网-为啥买的酱牛肉更粉嫩
嫩肉粉是什么成分
嫩肉粉的成份是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。这种蛋白酶多来源于植物，如木瓜、生姜等。从这个角度来说，嫩肉粉是一种纯天然制品，适量使用不会给健康带来不良影响。但嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，尤其在未经检验合格的“三无”产品中，亚硝酸盐含量往往超标。因此，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。另外，在使用嫩肉粉时还有以下几点应该注意：一是用量并非越多越好，一般以原料重量的0.5％－1％为宜。二是时间要适合，15分钟即可，过长可能使原料失去弹性，不易成形，过短则达不到嫩化效果。三是使用嫩肉粉后，加热的最佳温度为60℃，若超过80℃，就达不到使肉鲜嫩的效果。
嫩肉粉是啥？嫩肉粉又称嫩肉晶，嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，对身体无害的，已经是被广泛应用的合法的食品添加剂了。
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嫩肉粉的组成是什么成份？
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人” 。
酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。
扩展资料：
一、使用指南
1、嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。
2、使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。
3、嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超度90℃，蛋白酶便会失去活性。
4、虽然嫩肉粉对原料产生作用需要一定的时间，但一般在常温下静置15分钟即可。若时间过长，便有可能致使原料失去弹性；若时间过短，又起不到嫩化的效果。
5、嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。
二、主要功效
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。
肉类制品进入人体主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺产生的胰蛋白酶将肉类中的蛋白质分解为小单位的肽类和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理与胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的来源不同，一是动物体内，一是植物体内。
蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等。其命名一般都是根据提取原料而定，如从生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，从木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食盐等。
参考资料来源：百度百科－嫩肉粉

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