1、大活鲫鱼1条（重约350克） ， 净猪五花肉200克 ， 绍酒25克 ， 酱油35克 ， 白糖20克 ， 精盐2克 ， 味精1克 ， 熟猪油75克 ， 葱段2克 ， 姜2片 ， 葱结1只 ， 葱姜汁（由葱花、姜未、清水调成）15克 ， 湿淀粉10克 。
【荷包鲫鱼的做法】2、鲫鱼去鳞、去鳃 ， 从背脊上剖开 ， 取出内脏 ， 洗干净 。
3、猪五花肉斩成肉末 ， 放入碗中 ， 加盐、味精 ， 葱姜汁拌和成馅 ， 塞入鱼腹中 。在鱼身上略剞几刀 ， 然后抹上酱油稍腌 。
4、炒锅上火 ， 下猪油50克 ， 烧至七八成热 ， 将鲫鱼放入锅内 ， 两面煎至发黄时 ， 下葱结、姜片 ， 煎出香味 ， 再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克 ， 用旺火烧开 ， 盖上锅盖 ， 改用小火焖烧20分钟左右 ， 再用旺火将卤汁收浓 ， 用湿淀粉少许勾芡 ， 浇上熟猪油25克 ， 撒上葱段 ， 起锅装盘即成 。

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