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卤水点豆腐一物降一物什么意思卤水点豆腐一物降一物的含义
1、“卤水点豆腐，一物降一物”的意思是某种厅袭事物专门制服另一种事物。本意为卤水洒在豆腐浆中使豆浆凝固变成豆腐，卤水一般指由海水等咸水制盐时所残留的母液。
2、“卤水点豆腐”的原理。在豆腐的制作过程中，有一步是磨成豆浆，去掉豆渣，此时黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动聚不到一块儿，只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑，然后在容源虚器中挤压出水分形成了豆腐。扮裂兄

卤水点豆腐原理卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐原理
卤水点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶剂就不一定是盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐。
卤水点豆腐是我国北方制豆腐常用的凝固剂，可使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水份析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐。
盐卤点豆腐的原理到底是什么？豆腐是一种用大豆做原料，磨成豆浆以后用凝固剂凝固成型的食品。
豆腐具有鲜嫩的口感，丰富的营养，是一种营养价值非常高的美食，深受人们的喜爱。

豆腐的制作原理，就是胶体的凝聚的的物理原理。
具体来说，豆腐是通过以下流程制作而成的。
1 ，磨豆浆。……用大豆做原料，将大豆磨碎，加水形成豆浆。
2 ，加热。
3 ，加入凝固剂凝固成型。……在凝固剂的作用之下，热豆浆之中的蛋白质胶体凝固成型，豆腐就制成了。
制作豆腐所使用的凝固剂，有以下两种：
1 ，盐卤。
【卤水点豆腐一物降一物什么意思卤水点豆腐一物降一物的含义卤水点豆腐原理是物理还是化学变化】2 ，石膏。
盐卤的主要成分，是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分。
石膏的主要成分，是含水硫酸钙。
上述这些成分加入热豆浆之中以后，会与热豆浆之中的蛋白质胶体形成反应，凝结成块，于是，豆腐就制作而成了。
这就是盐卤点豆腐的基本原理。
豆腐作为一种传统美食，在我们的餐桌上占有非常重要的地位。……豆腐有多种做法，煎炒烹炸各种烹调方法都可以做出美味的菜肴，吃起来口感独特，回味无穷。
另外，豆腐还衍生出很多种类型，比如以下几种：
1 ，豆腐脑。
2 ，干豆腐。
3 ，豆腐泡。
4 ，臭豆腐。
这些豆腐极其衍生出来的美食，都是我们日常经常食用，且非常喜欢美食。
卤水点豆腐化学原理方程式卤水点豆腐的化学反应方程式：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐原理卤水点豆腐原理是什么
1、卤水点豆腐的原理是，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们可以使分散的蛋白质团粒很快的聚集在一起，变成豆腐脑，再挤出水份，豆腐脑就变成豆腐，豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
2、卤水点豆腐是让举判蛋白质发生凝聚，所采用的凝胶正猜改剂就不一定是盐卤不可，兆册其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的效果，都可以用来点豆腐。
卤水点豆腐根据的是什么原理？
反应原理：点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
盐卤是举慧结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中正颤答和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
扩展资料：
其实点豆腐不一定非要盐卤，其他的也有这样的作用，比如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装洞大豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质—葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
参考资料：百度百科-卤水点豆腐

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