挑选新鲜海螺的方法有：
【如何挑选到新鲜的海螺】1、如果海螺的触须或螺肉露在壳外 ， 用手轻轻触动能自动缩回去 ， 说明为新鲜的活海螺；
2、如果海螺缩在壳内 ， 用鼻子闻它的味道 ， 如果没有异味即为活海螺或刚死不久的海螺 ， 刚死不久的海螺也是可以食用 。
除了判断海螺的新鲜程度外 ， 还要注意区分海螺和角螺 ， 海螺的肉质肥厚 ， 而角螺的肉较少且略有苦味 ， 它们的烹调方法也是不相同的 ， 海螺富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素 ， 是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品 。