【酶工程在食品工业的应用】酶在食品工业中最大的用途是淀粉加工 ， 其次是乳品加工、果汁加工、 酶工程烘烤食品及啤酒发酵 。与之有关的各种酶如淀粉酶、葡萄糖异构酶、乳糖酶、凝乳酶、蛋白酶等占酶制剂市场的一半以上 。目前 ， 帮助和促进食物消化的酶成为食品市场发展的主要方向 ， 包括促进蛋白质消化的酶（菠萝蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等） ， 促进纤维素消化的酶（纤维素酶、聚糖酶等） ， 促进乳糖消化的酶（乳糖酶）和促进脂肪消化的酶（脂肪酶、酯酶）等 。

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