泡菜和酸菜的区别是：
1、没什么太大的区别，它们都是酸类的 。只是酸菜只有白菜和大头菜慢慢的发醇出来的 。而泡菜可以用醋泡出来 。
【泡菜和酸菜有什么区别】2、泡菜泡的时间不用太长就可以吃了，泡菜可以放很多东西来泡着吃，时间还短、还快、并且不用太发醇 。
3、酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程 ， 酸菜经乳酸杆菌发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利 。

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