主料
猪大排 ， 鸡蛋 ， 面粉 。
配料
盐，料酒，酱油，葱，姜，胡椒粉，椒盐 ， 淀粉 。
做法
1、猪大排洗净，用刀背将大排两面肌肉砸松 。
2、葱 ， 姜分别择洗干净，拍松 。
3、大排加葱，姜，盐，料酒 ， 酱油，胡椒粉拌匀，腌渍三十分钟入味 。
4、鸡蛋，淀粉，面粉，油和成稀糊，将大排放入挂匀薄糊 。
5、锅内添清油，油热五成时为一百二十摄氏度左右 ， 将猪大排放入 ， 关小火浸炸至九成熟捞出 。
【求椒盐大排的烧法】6、锅内油继续加热至七成时为一百八十摄氏度左右，将猪大排下入复炸一次 ， 捞出撒上椒盐即可 。

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