【湖南腊肠制作方法和配方】1、原材料：五花肉两斤、白酒适量、花椒20克、盐100克 。炒花椒盐 。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色 。关火 ， 将花椒盐盛出待用 。
2、腌肉 。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收 。
3、加白酒 。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到 。
4、静置腌制 。将抹好盐和酒的肉 ， 装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天 ， 如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味 。
5、晾晒风干 。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子 ， 悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可 。