【红酒为什么后劲足】是因为红酒含有葡萄糖 , 葡萄糖本身是没有酒精的 , 所以刚刚饮用是不会有醉意 , 不过葡萄糖在体内沉积会发生反应产生酒精 , 这需要一点时间 , 所以产生酒精之后 , 人体就会感觉到醉意 , 这也就是红酒后劲大的原因 。
红酒后劲大的原理:葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化学性质而且变化不同:
1、 在氧化剂作用下 , 生成葡萄糖酸 , 葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸 。
2、 在还原剂作用下 , 生成山梨醇 。
3、 在弱碱作用下 , 葡萄糖可与另两种结构相近的果糖和甘露糖 , 三者之间通过烯醇式相互转化 。葡萄糖还可与苯肼结合 , 生成葡萄糖脎 , 后者在结晶形状和熔点方面都与其他糖脎不同 , 可作为鉴定葡萄糖的手段 。
4、 葡萄糖在长期密闭储存中 , 在无氧的情况下 , 葡萄糖会被被分解生成乳酸或乙醇 , 而葡萄酒的储存过程恰恰是无氧分解的过程 。
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