罐头食品在正常的商品流通及贮存过程中不能生长繁殖，不会引起食品的腐败变质或因致病菌的活动而影响人体健康，达到这种状态的杀菌程度称为“商业无菌” 。
【什么是罐头的商业无菌】罐头是一种包装食物的方法，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等 。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁 。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技 。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用 。
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