1、腌酸笋的季节在春秋两季 ， 当竹笋发出嫩芽 ， 长出约30公分高时 ， 便可连根砍下 ， 剥去壳 ， 切成片 ， 取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水） ， 与竹笋一齐藏入缸中 ， 腌制10天左右 ， 即可食用 。
【酸笋的腌制方法家常】2、将笋剥壳洗净后 ， 烧开一锅水 ， 投笋入其中 ， 煮十分钟左右 ， 熄火 ， 就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话 ， 每天换一次水 。如果不换水 ， 笋就会慢慢变酸 。

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