鳝丝就是鳝鱼的肉，用沸水将鳝鱼氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨 。注意一点就是买的鳝鱼不要太小条，要大条的 。如果用来做中药熬汤的，一般用鳝骨 。
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属 。亦称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带) 。合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称 。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布 。
【鳝丝和黄鳝有什么区别我很郁闷】鳝鱼就是俗称的黄鳝，属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科 。是一种鱼，身体像蛇，但没有鳞，肤色有青、黄两种，大的有二、三尺长 。

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