【维生素C是什么晶体】维生素C呈无色无臭的片状晶体 ， 易溶于水 ， 不溶于脂溶剂 。在酸性环境中稳定 ， 遇空气中氧、热、光、碱性物质 ， 特别是内由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时 ， 可促进其氧化破坏 。氧化酶一般在蔬菜中含量较多 ， 故蔬菜储存过程中都有不同程度流失 。但在某些果实中含有的生物类黄酮 ， 能保护其稳定性 。
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