霉豆瓣制作方法如下：
材料：干蚕豆500g 。
步骤：
１．将干蚕豆用合适的小柴刀劈成两半 。
２．将蚕豆在水里泡软 ， 然后剥去蚕豆皮 。至少浸泡一晚 。
３．将浸泡过的蚕豆瓣洗净 ， 沥干水 。
４．簸箕提前洗净 ， 晒干 ， 铺一层南瓜叶或者构叶 ， 再将沥干水的蚕豆瓣铺匀 ， 上面再盖上南瓜叶或者构叶 。
【霉豆瓣制作方法】５．将簸箕放到阴凉处发酵 ， 直至蚕豆瓣长满毛霉 。
６．当季做豆瓣酱 ， 可以直接将蚕豆瓣拌入辣椒酱里 ， 掺入少量白酒即可 。
７．若当季未用完 ， 可以将霉豆瓣在太阳下晒干 ， 然后放玻璃容器里密封保存 。

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