三伏天来一碗绿豆汤，简直太有营养了，但这类人不宜多吃( 二 ) _健康小知识

有研究认为，绿豆发芽的过程提高了绿豆的营养价值以及其作为功能性食品的潜力：绿豆在发芽的过程中类黄酮、维生素C、总酚和游离酚含量都增加了，因而抗氧化能力更强了。

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▲图源：视觉中国
发芽或发酵等生物技术处理，还可以减少植酸等影响矿物质吸收的非营养成分，显著提高绿豆中所含矿物质的营养利用率[2] 。
绿豆芽的多酚提取物还被证明对幽门螺杆菌具有抵抗作用[3] ，对咱们的肠胃，也可能起到保护作用。
夏天吃绿豆芽很清爽，不过记得一定要焯熟了吃，因为细菌可以通过荚壳进入芽苗菜里，光靠冲洗，是洗不掉的！
绿豆粉丝，也不错
碾破绿珠，撒成银缕。
一碗清透酸爽的凉拌绿豆粉丝，是和三伏天最般配的主食之一。

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不过，粉丝也有很多种，豌豆粉丝、绿豆粉丝、红薯粉丝、土豆粉丝、葛薯粉丝、蕨根粉丝......绿豆粉丝在这些粉丝里究竟是个什么排位呢？
有实验把它们进行了对比，结果显示绿豆粉丝在粉丝里面还算比较优秀的[6]！

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▲图源：文献[6]
从营养上来看，粉丝的营养成分较为单调，主要是淀粉和水。相较之下，豆类粉丝的蛋白质含量要略高一些。

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▲图源：文献[6]
从对血糖的友好程度来看，以绿豆为首的豆类粉丝，不溶性直链淀粉含量更高，不易糊化，血糖指数更低。
从感官上来看，豆类粉丝外观光洁透明，硬度较大，强韧有弹性，食用时更加爽滑，还不易粘牙。
综合来说，如果想在三伏天干一碗凉粉，绿豆粉丝是不错的选择，吃的时候记得多搭配一些蔬菜和蛋白质，别顿顿都是粉丝，营养肯定不够呀！
至于绿豆糕、绿豆沙冰这些小食品，糖都放得比较多，不建议吃太多哦~
好啦，不说啦，去做根绿豆冰棍儿解解暑啦！
参考资料
[1]CaoD,LiH,YiJ,ZhangJ,CheH,CaoJ,YangL,ZhuC,JiangW.Antioxidantpropertiesofthemungbeanflavonoidsonalleviatingheatstress.PLoSOne.2011;6(6):e21071.doi:10.1371/journal.pone.0021071..
[2]KapravelouG,MartínezR,PerazzoliG,SánchezGonzálezC,LlopisJ,CantareroS,GouaM,BermanoG,PradosJ,MelguizoC,ArandaP,López-JuradoM,PorresJM.GerminationImprovesthePolyphenolicProfileandFunctionalValueofMungBean(VignaradiataL.).Antioxidants(Basel).2020Aug13;9(8):746.doi:10.3390/antiox9080746.
[3]RandhirR,LinY-T,ShettyK.Stimulationofphenolics,antioxidantandantimicrobialactivitiesindarkgerminatedmungbeansproutsinresponsetopeptideandphytochemicalelicitors.ProcessBiochem.2004;39:637–646.doi:10.1016/S0032-9592(03)00197-3.
[4]TangD,DongY,RenH,LiL,HeC.Areviewofphytochemistry,metabolitechanges,andmedicinalusesofthecommonfoodmungbeananditssprouts(Vignaradiata).ChemCentJ.2014Jan17;8(1):4.doi:10.1186/1752-153X-8-4.PMID:24438453;PMCID:PMC3899625.
[5]郑丽娜,曲颖.发芽对绿豆营养成分的影响[J].现代食品科技,2011,27(2):144-146.DOI:10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.006.
[6]范代超.几种粉丝淀粉特性及其对食用品质的影响研究[D].西南大学,2013.
[7]TangD,DongY,RenH,LiL,HeC.Areviewofphytochemistry,metabolitechanges,andmedicinalusesofthecommonfoodmungbeananditssprouts(Vignaradiata).ChemCentJ.2014Jan17;8(1):4.doi:10.1186/1752-153X-8-4.
编辑：茉莉
设计：柚子