第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了 。
【活海参一般煮多长时间为最佳】第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟 ， 然后 ， 用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开 ， 加热10分钟左右即成 。
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