蒸鸡蛋不一定只用凉白开 ， 也可以用温开水 。用凉开水或温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩 ， 口感鲜美 。
【为什么蒸鸡蛋一定要用凉白开】忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水，因为开水会将蛋液烫热 ， 若此时再蒸，营养会受损 ， 甚至蒸不出蛋羹 。
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