为什么蒸鸡蛋一定要用凉白开

蒸鸡蛋不一定只用凉白开 , 也可以用温开水 。用凉开水或温开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失 , 也会使蛋羹表面光滑、软嫩 , 口感鲜美 。
【为什么蒸鸡蛋一定要用凉白开】忌加生水和热开水 。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损 。也不宜用热开水,因为开水会将蛋液烫热 , 若此时再蒸,营养会受损 , 甚至蒸不出蛋羹 。