1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、鸡蛋1个、盐3克、白砂糖100克，混合在一个盘中，用180克水和面 。
2、然后揉至表面光滑后盖盖子或者保鲜膜 ， 放室温发酵至两倍大发酵有两倍大时，用手指沾点油搓个洞，看看洞口是否塌陷或者反弹，如果不存在这两个问题，证明发酵完毕 。即可取出面团排气揉均匀 。
【老式酥麻花的做法】3、排气后，将大面团分成大小相当的小面团揉匀取一个面团揉成长条，对折做成麻花状，再次醒发10-15分钟 。
4、锅中放入半锅豆油，油不要太热，七成热即可，放入生坯炸制 。中小火炸，使其内里熟（记住要不停的翻面，避免糊了），再用大火炸使其外皮脆 ， 炸至金黄即可出锅 。

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