【大咸菜腌制方法】1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟 ， 接着用手把菜搓软 ， 这一步能菜身更为爽口 。
2、把菜放入沸水中氽一下水 。菜只是稍微煮一下 ， 不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟 。
3、把菜捞起放入容器内 。
4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋 。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶 。
5、加醋腌制的，24小时后可以食用 。不加醋腌制的 ， 需要浸泡半个月后方可食用 。
6、大咸菜是一道美味的菜肴 。腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品 。

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