1、大量腌制酸菜,盐和菜的比例为1:24即可,如果想保存的时候长点,可以多放点盐
2、有些人误以为 ,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ,那就大错特错了。事情总是 “从量变到质变” 的 ,盐加多了 ,就会抑制细菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ,才能够激发乳酸菌的活力 ,白菜就会比较快的变成酸菜了 。
【淹酸菜放多少盐】3、乳酸菌是 “厌氧菌” ,不需要氧气的参与 ,所以酸菜缸必须密闭起来
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