老北京糊肘

1、主料:去骨猪肘子 。
【老北京糊肘】2、辅料:腌韭菜花、酱豆腐汁、酱油、蒜泥、辣椒油 。
3、将猪肘子叉在铁叉子上 , 用火把肉皮燎成焦糊色 , 并起小泡 。然后 , 放到温水里泡
4、30分钟 , 刷去糊皮 , 使肉皮呈金黄色 , 再放到清水锅里煮 , 煮熟后带皮切成厚0.17
5、厘米的薄片 , 码在盘内;
6、把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀 , 随肉片一起上桌 。由食者蘸着调料吃 。但调
7、料也可不混合 , 分别放在小碗内上桌 , 由食者凭喜好选用 。