1、食材:鱼皮250克、油菜心500克、猪油(炼制)100克、盐10克、味精10克、料酒15克、胡椒粉2克、淀粉(玉米) 20克 、大葱20克、姜20克 。
2、将油菜心摘洗好,放开水锅中氽一下,捞在凉水中投凉控去水分;
3、鱼皮出水后捞在盘中;
4、葱切段、姜拍破;
5、锅内注入猪油烧热,煸姜葱,放入高汤(250克)煮开后捡出葱、姜;
6、倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5~8分钟吃入味,勾上二流芡汁;
7、另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开;
【鲜菜鱼皮】8、倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可 。
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