【拉面用的面粉是普通面粉吗】拉面用的面粉不是普通面粉 。
拉面对面粉的要求：小麦粉应以面筋含量在30%以上的优质小麦粉为好 ， 对面筋的要求是约有弹性越好 。
面筋的弹性手感有两种类型：一是象橡皮筋那样 ， 能够迅速回缩和拉伸的；另一种是象橡胶一样较僵硬 ， 难拉伸的 ， 做拉面应以伸缩较快的那种为好 ， 做拉面对面粉的延伸性要求不高 ， 因为做拉面要加蓬灰 ， 能够软化面筋 ， 大幅度提高延伸性 。如果面粉的延伸性很长 ， 而抗延伸性很低 ， 则该面可能会出现不耐碱 ， 面团手感不筋 ， 不耐放置 ， 粗细不均 ， 口感没咬劲 ， 做拉面还要求面粉的稳定时间较长 ， 弱化度较低 ， 降落数值较高 ， 因为做拉面要求面团耐放置 ， 久放不塌架 ， 不醒发 。

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