为什么牛奶解辣牛奶解辣的原因牛奶能解辣吗 _经验分享

为什么喝牛奶解辣解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。
因为牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白。酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。而这种蛋白非常容易形成micelle，就是一个球的结构像下面这样。
它可以裹成一大团亲脂的东西变成一个球滚走。所以当吃辣的时候喝牛奶，酪蛋白对辣椒素就有一个洗涤剂的效果，可以缓解辣度。
扩展资料：
舌头的味蕾是按区分布的，舌尖区分布甜和咸感受器，舌根区苦，两侧酸。
辣椒素是辣椒的次级代谢产物，它对于辣椒自己的的作用是辣辣别人防止自己被吃掉。苯环和拖着的一条大尾巴告诉你这个东西是疏水亲脂的分子。
所以辣并不是味觉的一种，而是辣椒素对神经的刺激造成的灼烧感，其实是痛觉。

吃辣喝水不管用喝牛奶才能解辣，为什么喝牛奶能够解辣？科学研究队伍发觉在奶制品中有一种蛋白，它可以替代使辣椒尝起来有辛辣味的成分，可以马上缓解辣的觉得。使辣椒有辛辣味的成分是辣椒素。大家发觉，牛奶中有一种蛋白可以更换掉嘴巴效应器上的辣椒素。这也是最佳的缓解辣的方式。牛奶和别的奶制品并不是唯一可以迅速解辣的物品，科学研究精英团队还发觉糖类与碳水化合物也是有这类功效。辣椒发烧友通常喜爱在吃辣椒的过程中喝几滴水或是凉的酒精饮料，可是博斯兰专家教授说这只有是冲洗一下口腔中的辣椒素，解辣实际效果并不显著。
牛奶可以解辣。由于牛奶中带有充足的人体脂肪，恰好辣椒中的辣椒素可以溶解
最解辣的为何是“牛奶”却不是水？【为什么牛奶解辣牛奶解辣的原因牛奶能解辣吗】牛奶含有脂肪，辣椒中的辣椒素可以溶解在脂肪中，所以吃辛辣食物时喝牛奶有助于减少辣椒素的残留。牛奶可以稀释辣椒素样浓度，间接减少对消化道的刺激。
牛奶所含蛋白质与人体的很相近。而且牛奶中的乳酸可以分解辣椒中的辣椒素，牛奶可以修复被辣椒素烧伤的消化道上皮粘膜细胞，减轻感觉神经的刺激程度。此外，牛奶比水更能“附着”在消化道上，并起到消化道保护层的作用，但效果甚微。
这表明所谓的去辣，实际上是尽可能地去除或减少辣椒素，以减少其对消化道的刺激。如果你想满足你的食欲，但不想受其影响，除了控制你的摄入量，你也可以选择冷藏全脂牛奶和冷液体来减少消化道的灼热感。
喝冰牛奶其实比喝冰水更辣。辛辣不是一种味道，而是一种痛苦。不管是舌头还是身体的其他部位，只要神经能感觉到这个地方，你就能感觉到辛辣。例如，如果你切辣椒时不戴手套，你的手也会感到疼痛。
但是水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，不能中和辣椒素。辣椒素不溶于水，水不仅不能被洗掉，还能使辣椒素更广泛地扩散到受体中，增强灼烧感。
要解决辛辣的舌头，主要是通过减轻辛辣的疼痛。冰水不如冰牛奶有效，因为牛奶不仅可以冲淡辣味，而且牛奶中的酪蛋白可以抵消辣椒素带来的刺激。
牛奶为什么能解辣因为辣椒里面有一种叫辣椒素的东西(应该是吧),会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,而且它是不溶水的.它只能与油类、酒精和脂肪相结合。so,这就不难解释为什么喝牛奶比喝水更解辣。但是最能缓解辣味的牛奶是脱脂牛奶,以前认为牛奶中的脂类能更好的与辣椒相结合,但现在的科学研究表明,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
求采纳
为什么牛奶解辣牛奶解辣的原因1、牛奶能是因为牛奶中含有的酪蛋白对辣椒中的辣椒素有一个洗涤的效果，可以缓度，所以当我们吃到很辣的食物时，一定要喝牛奶。
2、牛奶是最古老的天然乳制品之一，牛奶是从雌性奶牛身上挤出来的乳汁，牛奶可分为高钙低脂、全脂及脱脂三类，牛奶的主要成分是脂肪、磷脂水、乳糖、蛋白质等，被誉为白色血液。
牛奶为什么会解辣？

01 牛奶中含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激中袜。
牛奶所含蛋白质与人体的很相近。
牛奶中的乳酸能分解辣椒中的辣味素，而且牛奶对受辣质灼掘含伤的消化道上皮黏膜细胞起修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不判培笑过作用微小。
由此可见，所谓的解辣，其实是尽可能将类辣椒素去除或减少，以减轻其对消化道的刺激。如果您贪辣想满足口腹之欲却又不想深受其害，除了控制摄入量以外，还可以选择冷藏的全脂牛奶、冰凉的液体等来减轻消化道的灼烧感。
喝冰牛奶比冰水更解辣。辣其实不是一种味道，而是一种痛觉。无论是舌头还是身体其他部位，只要神经能感觉到的地方，就能感受到辣。例如切辣椒时如果没有戴手套，手也会感到痛。
要解舌头的辣，主要就是靠稀释辣的这种痛感，用冰水的效果没有冰牛奶好，因为牛奶不仅可以稀释辣，其中含有的酪蛋白还可以抵消辣椒素带来的刺激。
水只能缓解辣味对舌尖神经的刺激，并不能中和辣椒素，辣椒素不溶于水，不但不能冲走而且还会使辣椒素更广泛地扩散到受体中去，加剧灼热感。

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