剁椒鱼头用什么鱼头剁椒鱼头的鱼头面是哪一种 _经验分享

剁椒鱼头用什么鱼？剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。
1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。
2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
12条评论
口齿留香fa
东莞市厚街缘德餐饮店负责人美食领域创作者
剁椒鱼头
众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱，它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香。
用料
鲢鱼头750克
剁辣椒100克
泡椒小米辣50克
豆豉20克
小葱一把
大蒜8粒
生姜20克
料酒20克
盐少许
生抽两勺
白糖适量
色拉油一大勺
蚝油一小勺
步骤1
清洗鱼头，去掉鱼塞，把鱼的牙齿剪掉，把鱼肚里的黑色内依刮去，特别要注意，一定要刮干净，不然会很腥。
步骤2
把洗净的鱼头表面撒少许的盐，淋上两勺料酒，把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上，淹制30分钟后备用。
步骤3
取一个大一点的盘子，把切好的姜片均匀的摆在盘底。
步骤4
把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。
步骤5
姜蒜切碎，小葱切花，豆豉泡发。
步骤6
起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油，蚝油，生抽提鲜，盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。
步骤7
把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。
步骤8
待蒸锅上气，把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中，大火蒸制8分钟，焖两分钟。
步骤9
蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上，起锅烧油，待油温升高，把油浇在葱花之上，激发香味即可。色香味儿俱全，口齿留香的剁椒鱼头做好了，
剁椒鱼头一般用什么鱼的头？
剁椒鱼头用鲢鱼。
【剁椒鱼头用什么鱼头剁椒鱼头的鱼头面是哪一种】主料：鲢鱼头一个、剁椒适量。
辅料：生姜葱少许、料酒十克、猪油少许、盐三克、鸡精味精各两克、白酒两克、蒜片少许。
方法步骤：
1、首先准备鱼头里外清洗干净（蒸菜对于食材卫生要求特别严格，这样芦猜可以很好的去除一部分腥味），两面改几个一字花刀（刀口稍微深一些，这样后期更容易蒸熟蒸透）。
2、接着把鱼头放入一个容器宏哗册中，两面均匀抹上一些盐、鸡精、味精、生姜葱、料酒，腌制半个小时（这一步是为了让鱼头充分入味）。
3、然后准备腌制好的剁椒（腌制剁椒只需放入盐、鸡精味精和少许白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水冲洗一下（冲洗的目的是为了去除剁椒中多余盐分）。
4、锅中放入红油，下入剁椒煸炒出香味（注意这一步火候要稍微大一些，这样才能爆发出剁椒中香味），然后放入一些鸡精味精、白醋各少许。
5、最后一步就简单了，把腌制好的鱼头放入盘中，加入一些猪油（放入猪油蒸出来更香），再把炒好的剁椒浇在鱼头上面，入蒸锅蒸十五分钟即可食用啦，要是家里富裕的话，撒上一些葱花点缀一下就完美了。
剁椒鱼头是一道蒸菜，而蒸菜对于前期操作非常讲究，也就是说这道菜非常讲究细节和细心，有一句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话不仅用在生活中，更蔽宏适合用在厨师的烹饪菜肴过程中，非常实用。

剁椒鱼头用什么鱼头剁椒鱼头用的是花鲢鱼的头，又叫胖头鱼、大口鲢。花鲢头肉肉厚实，胶质足，非常适合做鱼头菜。
剁椒鱼头的做法
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头
3.加入适量盐
4.加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.热水上锅中火蒸10分钟
7.蒸鱼时把葱蒜切碎
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.把烧热的油均匀地淋在鱼头上
11.最后再淋少许的鱼露提味即可
什么鱼适合剁椒鱼头做剁椒鱼头最好的食材是鳙鱼头,鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是一种淡水鱼,中国四大家鱼之一。

剁椒鱼头是哪个地方的菜？应该选择什么鱼？具体怎么做？
剁椒鱼头属于湘菜系，是湖南的名或升菜。剁椒鱼头大多是以大头鱼头、剁椒为主料，然后配有葱、姜、蒜等辅料，蒸制而成的一道鲜香浓郁的菜肴。我们做剁椒鱼头的时候，最好选大头鱼来做剁椒鱼头。大头鱼含有丰富的蛋白质等成分，在中医学中，具有补脑、促进脑细胞发育等功效。我们经常碧瞎吃大头鱼的话，对于老年人来说，可以预防老年痴呆的发病率，鱼头我们还可以烧汤给孩子喝，可以增强记忆力。所以大头鱼的营养价值还是非常高的。
剁椒鱼头的正确做法，首先准备食材：大头鱼头一个、红剁椒准备20克、青剁椒准备20克、生姜一块、小葱两颗、蒜末适量。首先将鱼头从后背处抛开，清洗干净两面均匀的抹上盐，倒上料酒腌制15分钟左右，将蒜切成蒜末备用，葱切成葱花、葱段费用，锅内倒入适量的清水烧开，将鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸5分钟左右，倒掉盘中的水，然后铺上姜、红青剁椒铺在鱼头上，大火悔团空蒸15分钟左右，撒上葱花，锅中加入适量的油烧热，将热油浇在剁椒鱼头上，即可出锅。一道肉质细嫩、鲜辣爽口的剁椒鱼头就做制作完成了。
需注意的是剁椒鱼头痛风患者，还有肝硬化病人都不宜吃剁椒鱼头，过敏体质者也不宜食用。还有剁椒鱼头是放有剁椒的，比较辣，所以不能吃辣的人尽量不要去食用，甲亢患者不宜食用辣椒、哮喘患者不宜食用辣椒，所以这一类人群最好是不要去食用剁椒鱼头。建议不能吃辣的人，可以少放点剁椒食用，根据个人的口味适量放剁椒。我们平常在家可以学着做一做，做法也非常简单。

做剁椒鱼头的时候，可以用什么鱼？做剁椒鱼头的时候可以用胖头鱼，当然有些地方把胖头鱼称为鳙鱼，也有一些地方会把胖头鱼称之为花鲢，这种鱼的特点就是特别的肥美，头部比较的大，所以做剁椒鱼头是最为合适的。这种鱼的鱼头肉质不是很多，可是做成剁椒鱼以后吃起来是非常香的。
剁椒鱼头的做法其实并不复杂，首先我们准备好胖头鱼的鱼头，然后加一点点盐搓洗干净，接着我们把盐水全部冲洗掉。在鱼头上面撒上一些胡椒粉，撒上一些食用油，然后加入一点点盐，鸡精，并且搓揉均匀，放到一边腌个10分钟左右。准备一个盘子在盘子里面放入一些蒜片，姜片，还有葱，把腌好的鱼头直接放到盘子里面，并且在鱼头的上面铺上一层剁椒。
接着把这个盆子放到蒸笼里面先蒸个8分钟左右，然后再调成小火蒸两分钟，蒸完之后我们需要在鱼头上面撒上一些葱姜蒜末。然后我们重新起锅烧油油烧热之后离火等个几秒钟直接把热油浇在鱼头上面就可以了。这样我们一道美味的剁椒鱼头就做好了，如果做剁椒鱼头的时候剩余了很多的汤汁，那么可以利用这些汤汁来做拌面，味道也是非常的美味。
当然了，以上这种方法其实是家庭版的一种做法，不是特别的复杂，大部分人都是可以学会的，在做剁椒鱼头的过程当中，我们可以根据个人的喜好来加入一些不同的调料。你比如说在做剁椒鱼头的时候可以适当的在里面加一些蒸鱼豉油，但有些人不爱吃就可以不放，因为有些人就喜欢吃特别纯正的剁椒味，如果加入蒸鱼豉油的话，则是会影响到剁椒的这种纯正味道，所以具体的配料还是要由自己来掌握。
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