1、选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净 。
2、先剥掉最外面的一层 。减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮 。剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉 。
3、这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了 。剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜 。剥好的蒜凉2个小时后腌制 。
4、备好腌制的辅助料 （白糖红糖，醋） 。把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长 。煮好的水凉凉 。
5、把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油 。
6、把蒜头码放在坛子里 。
【怎样腌糖蒜】7、最后倒入凉凉的糖醋水一定要完全盖住蒜头 。盖上盖子放阴凉干燥处 。腌制4周就可以吃了 。

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