为什么绿豆汤会煮成红色

绿豆汤会煮成红色的原因如下:
【为什么绿豆汤会煮成红色】绿豆豆皮中含有酚类物质 , 在煮制时如果接触空气中的氧气 , 就会发生氧化聚合反应而变成红色;酚类其实是一种抗氧化物质 , 可以清除对人体细胞有害的自由基;颜色碧绿的绿豆汤 , 其中酚类物质氧化度低 , 抗氧化活性强 , 清除自由基的效果更好 , 相比来说 , 绿色的绿豆汤比红色的更有营养 。